Auf die Töpfe, fertig, los! Unser Ostermenü zum Nachkochen
An Ostern mit der Familie und Freunden zusammensitzen und genüsslich schlemmen - herrlich! Und dank unserem Küchenchef Volker, haben wir auch das perfekte Menü! Leckeres Spargelsüppchen, gefüllte Lammkeule und zum Nachtisch Rhabarber Baiser - einem schönen Ostersonntag steht also nichts mehr im Weg. Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
Eigentlich kommt das Beste ja zum Schluss, aber wir sind sooo begeistert von unserem himmlischen Nachtisch, dass wir das Rezept direkt an den Anfang stellen. Man muss auch mal was riskieren im Leben ;-)
Baiser-Ostereier mit Rhabarberkompott und Eierlikörpudding
Zutaten für 4 Personen
2 Eiweiß (Gr. M)
Salz
100 g + 75 g + 1 EL Zucker
350 g Rhabarber
200 ml Rhabarbernektar
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
1⁄8 l Milch
125 g Schlagsahne
4 EL Eierlikör
Backpapier
Zubereitung
Die Baiser-Eier solltest Du am besten am Vortag vorbereiten. So können Sie gut durchtrocknen und Du hast weniger Stress am nächsten Tag.
Den Ofen auf 100°C Umluft vorheizen und ein Backbleck mit Backpapier auslegen. Die 2 Eiweiß mit einer Prise Salz schön steif schlafen. Nach und nach 100 g Zucker zugeben und weiter rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine glänzende Masse entstanden ist.
Den Eischnee in einen Spritzbeutel füllen, auf das Blech vier ovale Ostereier spritzen und jeweils in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Die Baiser-Eier für ca. 1,5 Stunden im heißen Ofen backen. Anschließend die Ofentür öffnen und die Baiser-Eier über Nacht im Ofen auskühlen lassen.
Kleiner Tipp: Wenn du keinen Spritzbeutel hast, tut es auch ein Gefrierbeutel. Einfach eine Ecke abschneiden und voilà.
Das Kompott kannst Du auch schon am Vortag vorbereiten. Schmeckt richtig durchgezogen am zweiten Tag eh noch besser. Dafür den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schnibbeln. 2 EL Rhabarbernektar mit der Hälfte des Puddingpulvers verrühren. Den restlichen Nektar mit 75 g Zucker, dem Rhabarber und der Hälfte der Orangenschale im Topf aufkochen und zugedeckt für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend das angerührte Puddingpulver ins Kompott einrühren, nochmal aufkochen und für 1 Minute köcheln lassen. Kompott abkühlen lassen.
Den Eierlikör-Pudding solltest Du frisch zubereiten. Dafür den Rest des Puddingpulvers mit 1 EL Zucker und 3 EL Milch verrühren. Die restliche Milch mit der Sahne aufkochen und das angerührte Puddingpulver untermischen. Unter Rühren für ca. 1 Minute köcheln lassen, den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Jetzt noch den Eierlikör einrühren und der Pudding ist fertig.
Zum Anrichten die Baiser-Eier auf einen Teller legen, den Pudding in die Mulden der Baiser-Eier verteilen und Rhabarberkompott darüber geben. Noch etwas Orangenschale darüber streuen und fertig! Für alle. die nicht genug bekommen, den restlichen Kompott einfach aufn Tisch stellen.
Weiter geht's mit der Suppe - mit frischen Gemüse und tollen Kräutern wird einem direkt warm ums Herz.
Spargel-Erbsen-Suppe mit Estragon
Zutaten für 4 Personen
500g grüner Spargel
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
1 EL Gemüsebrühe (instant)
Prise Zucker
Salz
Pfeffer
500 g TK-Erbsen
1⁄2 Topf Estragon
1 EL heller Balsamico-Essig
100 g Schlagsahne
Beet rote Shisokresse (ersatzweise Gartenkresse)
Olivenöl
Zubereitung:
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Den bekanntlich besten Teil - also die Spargelspitzen - für später beiseitelegen. Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und beides fein hacken.
Den Spargel, die Zwiebel und den Knoblauch in einem großen Topf in 2 EL Öl anbraten und mit 1 1⁄4 l Wasser ablöschen. Die Brühe, 1 TL Zucker und die gefrorenen Erbsen zufügen, alles aufkochen und zugedeckt für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Den Estragon waschen, trocken tupfen, die Blätter fein hacken und mit in die Suppe geben. Alles mit dem Stabmixer kräftig pürieren, mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken und weiter köcheln lassen.
Jetzt widmen wir uns wieder den Spargelspitzen. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Spargelspitzen für ca. 3-4 Minuten anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe in tiefe Teller füllen, mit der Sahne verzieren und die angebratenen Spargelspitzen sowie etwas Kresse darüber verteilen. Wer mag, kann alles noch mit etwas Olivenöl beträufeln und fertig!
Last but not least: der Hauptgang! Lecker Lamm mit Kräutern und Gemüse. Also uns läuft schon beim Gedanken das Wasser im Mund zusammen. Und Euch?
Gefüllte Lammkeule mit Zitronen Kräuter-Gremolata und Röstgemüse
Zutaten für 4 Personen
Knoblauchzehen
1⁄2 Bund Thymian
1 Topf Basilikum
3 Zweige Rosmarin
1 Bund glatte Petersilie
2 EL körniger Senf
13 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 EL Semmelbrösel
1 Lammkeule (ca. 1,4 kg ohne Knochen)
400 g Bundmöhren
8 Schalotten
500g mittelgroße festkochende Kartoffeln
4 EL Zucker
6 EL heller Balsamico-Essig
1 Bio-Zitrone
2 EL Kapern (Glas)
1⁄2 Bund Minze
Küchengarn
Zubereitung
Wir starten mit der Füllung. Knoblauch schälen und klein schneiden. Thymian, Rosmarin und die Hälfte der Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken. Die Kräuter und den Knoblauch mit Senf und 6 EL Öl in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer grob pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Semmelbrösel unterrühren. Beiseitestellen.
Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Außenseite auf die Arbeitsfläche legen und die Füllung auf der Innenseite verteilen. Vorsichtig aufrollen und mit Küchengarn (man kann natürlich auch haushaltsübliches Nähgarn nehmen) zu einer Bratenrolle zusammenbinden. Den Ofen auf 225 °C Umluft vorheizen.
Den Braten in einer großen Pfanne in 2 EL Öl von allen Seiten scharf anbraten, mit 200 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Das Fleisch mit dem Bratenfond in eine Fettpfanne oder ein tiefes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen für ca. 40 Minuten braten. Anschließend den Ofen auf 150 °C Umluft runter schalten und den Braten für weitere 60-70 Minuten im Ofen lassen.
Für das Röstgemüse die Möhren und Kartoffeln waschen und bei Bedarf schälen. Die Möhren in Spalten, die Kartoffeln in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Dazu noch 6 Schalotten schälen und halbieren. Alles in eine Pfanne mit 2 EL Öl geben und ordentlich anbraten. 4 EL Zucker drüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit 3 EL Essig ablöschen und ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit auf dem Blech um das Fleisch verteilen.
Jetzt noch die Gremolata und dann sind wir auch schon fast bereit zum Essen. Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Dazu 2 Schalotten schälen und fein würfeln, die Kapern sehr fein hacken und die Minze sowie den Rest der Petersilie waschen, trocken tupfen und ebenfalls fein hacken. Alles mit 3 EL Öl verrühren und Salz sowie Pfeffer würzen.
Den Braten und das Gemüse auf einer Platte anrichten und das Gremolata dazu reichen.